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레시피
미나리 냉제육
by. [아그로수퍼 컬리너리 워크샵] 밀도높은 돼지고기 이야기 이원일의 쿡앤토크
재료
- 주재료 : 가브리살 제육 1kg, 다시다 20g, 소금 10g, 무 250g, 양파 200g, 대파 100g, 고수 5g, 미나리, 씻은묵은지, 들깨유자드레싱, 다진홍고추
- 드레싱 : 멸치액젓 30g, 맛소금 10g, 다진마늘 20g, 유자청 120g, 레몬주스 10g, 거친들깨가루 30g, 참기름 100g, 순후추분 5g
만드는 방법
Step 1
물, 소고기맛 다시다, 소금을 넣고 끓여준다.
Step 2
무, 양파, 파는 석쇠에 직화로 검게 되도록 구워 준다.
Step 3
1,2와 가브리살 제육 1kg를 압력솥에 넣어 강불에서 5분 끓여 주고, 불을 끄고 15분간 뜸들인다.
Step 4
모양을 잡아 냉장고에서 4시간 이상 숙성한다.
Step 5
냉장고에서 숙성된 냉제육은 2mm로 얇게 저며 준비한다.
Step 6
드레싱 재료를 모두 넣고 섞어 들깨 유자 드레싱을 만든다.
Step 7
미나리와 씻은 묵은지는 채썰어 준비하고 들깨 유자 드레싱을 넣어 버무린다.
Step 8
냉제육 위에 버무린 미나리 묵은지 냉채를 올리고 다진 홍고추를 뿌려 마무리한다.
꿀팁
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